Тройная уха
Никакого пшена и картошки!
Воду я бы не советовал речную, намного лучше родниковую. Секрет приготовления этой ухи заключается в определенных пропорциях воды, рыбы и приправ.

Улов делится на три части:
1. мелкая рыба для навара - окуньнки, ерши, бирючки.
2. крупная - судак, язь, голавль и любая другая, кроме сома.
3. тоже крупная рыба

Мелкая рыбешка закладывается с чешуей, но выпотрошенная и с тщательно промытым брюшком... если конечно вы не хотите горькую уху. Ершиная слизь придает ухе особенный аромат и навар.
Первая закладка варится пол часа, потом нужно дать бульону хорошо отстояться, перелить и снова поставить на огонь.

Вторая закладка состоит их подготовленной разрезанной на куски крупной рыбы, крупной луковицы (разрезать на 4 части), сельдерея, моркови и небольшого корня петрушки. Можно поискать на близлежащем лугу несколько стебельков дикого чеснока, его закладывают целиком, а после варки выбрасывают. Незабыть посолить. Варить не больше получаса, чтобы рыба не разварилась. Ни в коем случае нельзя мешать, чтобы рыба не пригорала, достаточно впемя от времени разворачивать и слегка встряхивать котелок.
Затем рыбу нужно вытащить.

Третья закладка. положить в уху свежыю крупную рыбы, нарезанную крупными кусками, несколько плавательных пузырей и ленточек жира с внутренностей, чтобы навар был еще гуще и ароматнее. Приправить перцем.
В конце варки положить в котелок ломтик лимиона или соленого огурца, и зубчик чеснока.
Осталось только снять с огня и укрыть ватником, дать ухе настояться 15 минут... ну а дальше сами знаете!

Так как уха - это традиция, то и варить, и есть ее надо по правилам!
- Чтобы уха не превратилась в рыбный суп, кроме рыбы, лука и корней ничего больше в нее ложить не стоит.
- Очень осторожно нужно подходить к использованию специй, например, лавровый лист, укроп и петрушка имеют слишком резкий аромат, который перебивает запах и вкус рыбы. Их присутствие в ухе противопоказано категорически.
- Чем больше в котелке рыбы и меньше специй, тем ароматнее и слаще выходит уха.
- Едят уху обжигающе горячую, деревянными ложками, или пьют из кружек. Но обязательно в хорошей компании и с тостами!