Из рыбы можно приготовить все что угодно, некоторые народы даже хлеб из нее пекут. А как предпочитаете готовить рыбу вы?
Я считаю, что самая вкусная рыба - жаренная! А самая лучшая жаренная рыба - карась в сметане!

Караси в сметане
Рыба моется, чистится, потрошится, отрезается голова (или нет - это смотря сколько рыбы Вы наловили), по спинке делаются частые надрезы (чтобы мелкие косточки ужарились), укладывается в кастрюлю попутно пересыпаясь солью. Солится карась 20-30 минут, за это время рыба просолится полностью.
А дальше обвалять в муке и жарить на большом огне во фритюре.
Жаренные караси укладываются в глубокий противень, заливаются кипящим сметанным соусом, посыпаются панировочными сухарями и ставится в горячую духовку. Как только сметана начнет подрумяниваться, можно ставить на стол.
Сметанный соус
В растительном масле обжаривается измельченный репчатый лук и чеснок, заливается густой сметаной, добавляется соль и перец - варим на самом маленьком огне, минут 10.
Зы: Мне больше нравится это блюдо в холодном виде.

Звучит многообещающе!
Я очень люблю фаршированную щуку, только готовить ее не умею - я ловлю, а готовит жена Надо распросить...
Зато каждый уважающий себя рыбак УМЕЕТ варить уху. Хотелось бы услышать ваши рецепты особенной рыбацкой ухи.

Карп фаршированный
У рыбы отрезать голову и не разрезая брюшко вытащить внутренности. Затем вырезать мясо возле позвоночника, прокруитть в мясорубке вместе с 1 луковицей, добавить яйцо, соль, перец, растительное масло. Этим фаршем начинить рыбу.
Уложить рыбину в кастрюлю, сверху разложить кружочки моркови и луковицы (порезать с шелухой). Залить водой так, чтоб рыба была полностью покрыта.
Варить 4 часа на маленьком огне.
Важно: нельзя мешать, переворачивать, добавлять воду.
Охладить в кастрюле и только после этого передложить на блюдо и посыпать зеленью.

Коктейль из судака
Корень петрушки и морковка режется кусочками толщиной 1 см. Укладывается в сотейник, туда же кладется филе судака без кожи и костей. Рыба с кореньями припускается на слабом огне и охлаждается.
Луковицу, зелень и маслины мелко порубить и смешать с майонезом.
В порционный салатник уложить отварного судака (без кореньев), залить подготовленным соусом, сверху соорудить украшение из маринованного красного перца и зелени.
Очень симпатично смотрится в бокалах!

ЗАЛИВНОЙ СУДАК
Филе отварного судака без костей охладить, уложить на тарелку ромбиком, полить майонезом, а сверху тонким слоем рыбного желе.
Украсить припущенным черносливом и зеленью.